Эпоха Просвещения восемнадцатого века в Европе отмечалась резким всплеском интереса к вегетарианству. Которое было в предыдущие сто лет продиктовано необходимостью, в период голода и болезней. В восемнадцатом веке медицина уже поборола многие распространенные заболевания. И европейцы узнали ряд новых вкусных овощей Нового Света. Такие как, картофель, цветная капуста и кукуруза. Ученые того времени, включая Артура Шопенгауэра, начали затрагивать вопросы о более возвышенном, чем просто выживание. И заново оценивать место человека в мире.
Впервые были выдвинуты аргументы в пользу того, что животные умны и чувствительны. И убивать или плохо с ними обращаться — неправильно. В восемнадцатом веке, художники, такие как, Удри и Делакруа изображают в своих картинах животных с человеческими характерами. А не просто как зверей, которых можно бить и убивать. В течение этого времени, обращение с животными было просто ужасающим. Хозяева били своих лошадей, устраивали петушиные бои, устраивали бои медведей с бульдогами. Свиней забивали до смерти узловатыми веревками, считая, что это сделает мясо более нежным.
В Париже убой животных проводили прямо в переулках мясного квартала. Это привело к общественным протестам против ужасных звуков убоев, крови на улицах и зловонию гниющей плоти. Когда Наполеон взял под свой контроль Париж, в 1799 году, он начал программу обширных городских работ. Они включали строительство канализации и скотобоен на окраине города. Таким образом, появилась правило убоя животных за закрытыми дверями, которого придерживаются и по сей день.
Уильям Каухерд
В 1800 году появились общественные и религиозные сообщества, которые отстаивали вегетарианский образ питания. В 1807 году преподобный Уильям Каухерд порвал с церковью Англии и создал Библейскую Христианскую Церковь, которая основывалась на буквальном толковании Священного Писания. Каухерд верил, что Библия запрещает употреблять в пищу мясные продукты, но эту теорию не поддерживали лидеры английской церкви. Время, которое он выбрал для протеста было самым подходящим. Он воспользовался широко распространенной негативной реакцией на промышленную революцию. Она подстегнула более романтизированный взгляд на природу и животных.
Последователи Каухерда воздерживались от употребления мяса, кофе, чая, табака, алкоголя, а также избегали употребления молочной продукции и яиц. Библейская Христианская церковь раздавала бесплатно миски с овощными супами бедным. Авторство термина «вегетарианец» часто приписывают именно им. В 1817 году, ученик Каухерда, по имени Уильям Меткалф, отплыл в Америку с сорок одним членом церкви и сформировал небольшую, но влиятельную общину в Филадельфии.
Сильвестер Грэм
Среди последователей Метклафа был пресвитерианский министр Сильвестер Грэм, поклонник сыроедения и изобретатель крекера Грэма. Грэм путешествовал по Соединенным штатам и читал лекции о воздержании от алкоголя и проповедовал важность правильного питания для поддержания здоровья. Он был неутомимым защитником вегетарианского образа жизни. И сравнивал физиологию человека с орангутанами, заключив, что вегетарианская еда оптимальна для всех приматов. Он выступал с лекциями о тесной взаимосвязи питания и здоровья. Способствовал внедрению цельного зерна вместо очищенной муки в хлебобулочные изделия.
Амос Бронсон Олкотт
Наряду с Метклафом и Грэмом, влиянием обладал и писатель, философ и педагог Амос Бронсон Олкотт. Он был сторонником трансцендентализма, которое начиналось как движение реформ в рамках унитарной церкви. Он предположил, что душа каждого человека совпадает с душой мира и содержит то, что есть в нем. В 1843 году Олкотт и реформатор в области образования Чарльз Лейн организовали «Фрутленд» (Страна фруктов). Амбициозную утопическую общину, которая была началом веганства. Питание в «Фрутленде» состояло из фруктов, зерна, бобов и гороха. Все мясные и побочные продукты животных были под запретом, как оказывающие тлетворное влияние на природу. А чай, кофе, рис, патока и сахар были запрещены потому что производились с использованием рабского труда.
Целью сообщества было производить только то, что необходимо. Они считали, что потребление материальных благ ингибирует духовность. Этот эксперимент Олкотта продлился всего семь месяцев, затем произошло неизбежное, отношения с внешним миром, в том числе и торговые. А это уже выходило за рамки всей концепции.
Джон Харви Келлог
В 1864 году, Джон Харви Келлог,организовал медицинскую школу. Лечение доктора Келлога основывалось на адвентистской философии с акцентом на свежий воздух, солнце, физические упражнения и диету. Пациентам прописывалась диета «биологической жизни». Она запрещала употребление мяса, приправ, специй, алкоголя, шоколада, кофе и чая. Но он не уставал совершенствовать вегетарианскую диету, чтобы она была также разнообразна и вкусна.
В течение своей карьеры доктор Келлог изобрел более восьмидесяти рецептов с использованием орехов и зерен. Включая арахисовое масло и кукурузные хлопья. Он утверждал, что девяносто процентов болезней желудочно-кишечного тракта связано с бактериями, попадающими в него из мяса. Делал акцент на употреблении продуктов с высоким содержанием клетчатки. В остальном его теория была признана нерациональной, т.к. он не одобрял сексуальной активности, прописывал пациентам ежедневные клизмы и был сторонником шоковой терапии. Его последователями в образе питания были автомобильный магнат Генри Форд, актриса Сара Бернард. А также исследователь Ричард Берд, изобретатель Томас Эдисон, президент Уильям Говард Тафт и многие другие. Затем вегетарианство существовало, но потеряло свою популярность.
И в 1960 году, вновь стало набирать обороты, благодаря учению Мичио Куши, ученого, родившегося в Японии и переехавшего в Америку в 1949 году. Он поделился теорией макробиотического просветителя Жоржа Осава. Он учил, что «еда есть ключ к здоровью, а здоровье есть ключ к миру». В 1980-х годах Куши встретился с главами правительств Организации Объединенных Наций и его философия стала распространяться по всему миру. Новая волна популярности вегетарианства прошла в 2002 году.
Когда Хоуп Эйдж выпустила сиквел к книге Френсис Мур Лапп «Следующая диета для маленькой планеты». В настоящее время вегетарианство на пике популярности и воспринимается обществом лучше, чем когда-либо. Это связано с ростом сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака. А также с болезнями животных, бешенством и E-Coli. В мире, где природные ресурсы истощаются гораздо быстрее, чем раньше, стоит задуматься о смысле существования на планете.
